Европейский сом: Опасность употребления в пищу

Европейский сом: Опасность употребления в пищу – Что нужно знать рыболовам о ПХД (PCB)

Введение
Европейский сом (Silurus glanis) – гигант европейских водоёмов, уважаемый рыболовами за силу и внушающий страх своими размерами. Однако этот хищник несёт в себе невидимое наследие промышленной эпохи - полихлорированные бифенилы (ПХД). Эти стойкие загрязнители, ранее использовавшиеся в трансформаторах и красках, до сих пор отравляют реки и озёра, накапливаясь в тканях крупных сомов. В этом материале мы разберём, почему рыболовам стоит быть осторожными с этим видом, какие риски несут ПХД и как действовать ответственно.

ПХД – Токсичное наследие в водоёмах

Что такое ПХД?
Полихлорированные бифенилы (ПХД) – синтетические хлорорганические соединения, широко применявшиеся в промышленности с 1930 по 1980 годы. Несмотря на запрет в 2001 году (Стокгольмская конвенция), они сохраняются в донных отложениях.

Почему ПХД опасны?
ПХД почти не разлагаются – в донных отложениях они сохраняются до 100 лет (по данным Федерального агентства по охране окружающей среды, 2023). Будучи жирорастворимыми, эти вещества накапливаются в жировых тканях организмов. Чем выше положение вида в пищевой цепи, тем выше концентрация ПХД. Для человека это несёт серьёзные риски: ПХД классифицируются как вероятные канцерогены (МАИР, группа 2А), нарушают гормональный баланс (действуя как эндокринные дизрапторы) и могут вызывать неврологические повреждения у детей (ВОЗ, 2022).

Сом – биоиндикатор ПХД

Почему сомы накапливают ПХД?
Сомы живут до 80–90 лет, что даёт им время накопить значительные дозы ПХД. Как вершина пищевой цепи, они питаются рыбой, раками и моллюсками, уже содержащими эти токсины. Кроме того, придонный образ жизни приводит к контакту с ПХД-содержащими отложениями.

Данные по Европе:
В озере Бурже (Франция) исследование 2023 года показало, что сомы длиной от 168 см превышают ЕС-лимит в 125 нг/г ПХД (Foucher et al., 2023). В промышленных зонах, таких как дельта Рейна, уровни ПХД у сомов достигают 300 нг/г (ЕАОС, 2021). В Балтийских регионах, историческом очаге ПХД, концентрации ещё выше (ХЕЛКОМ, 2022). Уровень ПХД растёт экспоненциально с длиной тела: на каждые 10 см длины концентрация увеличивается на 15–20% (исследование Женевского озера, 2020).

Риски для рыболовов – Что важно знать

Рекомендации по употреблению сома в пищу:
В Германии Федеральное агентство по охране окружающей среды не рекомендует употреблять сомов длиной более 1 метра из Рейна, Эльбы и Дуная. Во Франции, в бассейне Роны, с 2022 года действует ограничение на вылов сомов длиннее 150 см. Согласно регламенту ЕС (1259/2011), предел ПХД в рыбе составляет 125 нг/г (сумма 6 конгенеров).

Советы рыболовам:
Крупных сомов (длиной более 150 см) стоит отпускать – они важны для экосистемы и опасны для здоровья. Перед рыбалкой проверяйте региональные предупреждения о ПХД.

Роль сома в экосистеме

Сомы регулируют численность рыб и инвазивных видов (например, бычков), а также выполняют роль «санитаров», поедая падаль и больных рыб. Они не являются «вредителями» – их распространение часто связано с деятельностью человека (каналы, плотины). В некоторых странах сом занесён в Красную книгу.

Решение проблемы – Как снизить уровень ПХД

Очистка донных отложений включает перекрытие загрязнённых слоёв чистым материалом (успешно применено на Цюрихском озере) и использование бактерий для разложения ПХД. Управление рыболовством может потребовать запрета на вылов крупных сомов в загрязнённых водоёмах и регулярного мониторинга ПХД. Просвещение поддерживается приложениями вроде FishGuard (WWF), которые предупреждают рыболовов о загрязнённых зонах в реальном времени.

Резюме

ПХД – скрытое наследие промышленности, а сом – индикатор этой проблемы. Избегайте употребления сомов из промышленных регионов! Ответственный подход рыболовов сохраняет здоровье и биоразнообразие. Сом – не «проблемная рыба», а жертва экологических ошибок человека. Уважая его роль в природе, мы защищаем и себя, и уникальные экосистемы.

Автор: Виталий Дальке 

Источники:

1. Исследование озера Бурже: Foucher, V. et al. (2023). Science of The Total Environment.

2. Регламент ЕС 1259/2011: Пределы ПХД в продуктах.

3. Федеральное агентство по охране окружающей среды (2023): Руководство по ПХД во внутренних водах.

4. ХЕЛКОМ (2022): Отчёт по мониторингу ПХД в Балтийском море.

5. Приложение WWF FishGuard: Онлайн-предупреждения для рыболовов.